У свеклы уже выросла хорошая ботва и немного показался из земли корнеплод. Надо ли его окучить (прикопать землей)?

Свеклу не окучивают. Мало того, под свеклу обычно не выделяют отдельную грядку. Она очень любит сидеть по краю гряды, где растут другие культуры: лук, клубника, томаты и т. д.
Он любит, чтобы корнеплод был до половины на поверхности земли - тогда он лучше прогревается солнцем и лучше растет. Попробуйте на следующий год посадить часть свеклы в один ряд по краю грядок, занятых другими овощами и сравните с теми свеклинами, что растут на грядке. "Грядочные" будут мельче тех, что росли на "отшибе". Не бойтесь, если они будут свешиваться в борозду (проход) грядки. Свекла любит простор и стремиться к нему. Мы никогда не сажаем свеклу на грядку, не окучиваем ее и не особо о ней заботимся, но посаженная таким образом она дает отличные результаты.