сколько храниться куриный фарш при 28 градусах?

Часа 2-3 !!!

через полчаса подванивать начнет, курица быстро в тепле портится, фарш - тем более.

если сырая - испортится вскоре
если варёная - продержится дольше
если её засолить - вообще долго

По американским стандартам при такой температуре даже котлета имеет срок хранения не более получаса.
Сам понимаешь, что сырой фарш будет храниться ну от силы минут 20.
В виде котлеты или в отварном виде конечно часок и подержится.
Ну а если как тебе предлагали засолить или замариновать, то есть добавить очень много соли или добавить уксус, то может и сутки выдержит.... Может дольше... .
Но там нужно условия создать, что бы фарш или подсыхал и как бы муифицировался как копченая колбаса или окорок. Ну или ты настолько сильно наливаешь уксуса, что процесс разложения и высыхания полностью прекращается.