В тесто добавил сок лимона и цедру -бисквит не поднялся. Подскажите, в чём может быть дело.

А соду добавлял? «Поднимает» тесто реакция между кислотой (лимонный сок, лимонная кислота, лимонная цедра, либо уксус и т. д. ) и содой.
Главное не переборщить с ней. А то появится специфический «содовый» привкус.
Некоторые в наше время выпекают с помощью новомодного пекарского порошка, который является смесью лимонной кислоты и соды (остальные ингредиенты не столь важны) . В нём пропорции того и другого подобраны оптимально. Если ты тоже с этим порошком готовил, то я могу предположить следующее. Наличие лимонного сока и цедры нарушило эту оптимальную пропорцию и чтобы выправить положение, следует добавить соответствующее количество соды.