как заквашивают капусту на производстве? Ту, что покупаем в магазине?

Я не считаю, я знаю. Солят в бочках, именно по-старинке. На пол стелят простыни, работник, который мнет капусту, одевает специальные резиновые сапоги, которыми можно только по простыне ходить, и таким образом в эту бочку лезет. Сапоги предварительно моются и ошпариваются кипятком. И нужду там справлять, знаете ли, некомфортно. Люди кругом, свет, как в операционной.
До следующего использования сапоги хранятся на специальном стеллаже, естественно, чистыми. Простыни и носки стираются после одного использования. У работников есть медкнижки.
И если что не так, СЭС их всех с дерьмом съест.
А вот недобросовестные люди заливают капусту водой. Получается полное г....