почему прокисший кефир горький?

Путаница двух понятий - прокисший и прогорклый. Если кисломолочный продукт держать закрытым от воздука, то он прокисает, т. е. становится очень кислым. Но если есть достут воздуха, то он прогоркает из-за того, что окисляются жирные кислоты и становится горьким. Прогоркает не только кефир, но и сливочное масло, например.

Ни тот, ни другой в ни на что не пригодны.