не получилось в этом году у меня засушить ягоды малины. она гнила и покрывалась плесенью.

Не так - это то, что в тени сушили. Ягоды перед сушкой мыть нельзя. Ягоды малины сушат только на сильном ярком солнце, только нужно следить, чтобы не было пыли и на ночь убирать в дом, чтобы ночная роса не увлажняла. Ягоды можно брать чуть недоспелыми, но только не переспелыми точно. Раскладывают ягоды так, чтобы они не касались друг друга. На ярком солнце примерно неделю сушат. Можно сушить в сушильных камерах или просто в плите в духовке при температуре около 60 градусов, только периодически помешивать нужно, чтобы равномерно сохло и не пригорело.
А то, что на бумаге разложили и сушили, так это правильно. Можно и просто на протвине.