Создание пантеона узкоспециализированных православных святых - реверанс в сторону языческих богов? Или нечто иное?

скорее, привычка ))

Консенсус с язычеством, это точно.

а мож это реверанс обществу привыкшему к челобитным и взяткам?
представьте, есть царь, он могёт все, но к нему попасть сложно (он же слишком крут!) ,
да и неудобно столь большое начальство по пустякам отвлекать.
но у царя есть приближенные, а у приближенных знакомые, а у знакомых знакомые---вот это уже приемлимый уровень, их можно и потормошить, и если хорошо им отлизать и отстегнуть, то они по свойски через знакомых попросят царя сделать то что надо.
ну и конечно раз такая толпа знакомых у царя, то должны же они друг от друга отличаться как либо, вот в народе и приметили, что лучше просить исходя из профессии или склонности знакомого царя, например--налоговики считают своим покровителем Левия Матфея, коллега как ни как.