Почему Белый гриб приобретает свой неповторимый аромат только после сушки?

Question

Почему Белый гриб приобретает свой неповторимый аромат только после сушки?

Алмуша Просветленный (49876), закрыт 17 лет назад

Ещё Солоухин писал, что в солёном, жареном, маринованном видах Белый гриб мало чем отличается от всех остальных трубчатых грибов, да ведь так оно и есть! Но в процессе сушки он приобретает неповторимый "грибной" аромат, которого нет ни у одного другого гриба.
Так с чем это связано?

Дополнен 17 лет назад

Тамара Сафронова, с других грибов тоже влага испаряется, только запаха ТАКОГО нет!

Answer 1

изменение запаха связано со "сгущением" аромата.
Экстракты (в т.ч. и сушеные) всегда содержат концентрат и аромата, и др. веществ.
А "неповторимый грибной аромат, которого нет ни у одного другого гриба"- заблуждение.
Есть гриб ШИИТАКЕ (см. и-нет) ( у китайцев иное название)- так его аромат не хуже, используется в их кухне как деликатес, а в медицине- как противораковое средство, иммуномодулятор.
Взяв в аптеке таблетку и разжевав- сразу вспомните Солоухина.
Доступен (как пища в японских ресторанах и лекарство) и в России.
Один из центров производства- г. Мозырь в Белоруссии.

Answer 2

а почему человеческая нога приобретает свой неповторимый аромат только после снятия носка?=)

Answer 3

Тамара Сафронова Просветленный (39671) 17 лет назад

С испарением влаги

Answer 4

alisha alisha Знаток (398) 17 лет назад

Это его маленький секрет!=)

Answer 5

А&Б Мыслитель (7457) 17 лет назад

Ну вот есть захотела!

Answer 6

Может потому, что все наносное испарилось, а в "сухом остатке" осталась его суть. И его аромат так же неповторим, как неповторим он сам.

Answer 7

да у всех не повторимый аромат, причём тут грибы?

Answer 8

я думаю, что с испарением воды в процессе сушки происходит разрушение клеток гриба с высвобождение внутриклеточного содержимого, как раз, и содержащих экстрактимные вещества , имеющие столь привлекательный и неповторимый запах.
при пригоповлении (засолке, мариновке) происходит расстворение этих веществ, и соответственно снижение их концентрации...

Answer 9

"Белый гриб", относится к 1 категории. По калорийности, лучше мяса.
Сушила, в детстве в "Русской печке", на противне, как истопят печь, и начнёт остывать. На железный поддон, растилала соломку, на неё, нарезанные грибочки. Как высохнут, в ткань, и на печь. Зимой - варишь супчик или подливку грибную, аромат - неземной!))
Приятного аппетита.

Answer 10

По моему все грибы пахнут одинаково-болотом каким-то или плесенью.Совсем их не люблю. Извините грибники, если обидел. )

Answer 11

После сушки от в размере уменьшается и запах получается концентрированнее....

Answer 12

да кому ж эту тайну выдаст белый гриб !!!

Answer 13

Oli Просветленный (29255) 17 лет назад

Царь грибов потому что...

Answer 14

А сморчки Вы когда нибудь варили. Знаете они пахнут нежно каким то парфюмом? А белый гриб да это сказка -наяву...

Answer 15

все грибы сырые пахнут почти одинаково.. а вот после сушки.. аромат становиться приятнее.... и вкуснее для организма

Answer 16

«Царь-гриб» — это, конечно, белый. Окраска у него простая, даже скромная, как говорится, нет никакого вида. Но когда его углядишь издали — сердце замирает. Это маленький шедевр природы. Свежий белый гриб ничем не пахнет. Но зато в сушеном виде он самый ароматный. Хороши белые и в маринаде, их бурые шапки делаются светлее, нежно-желтыми, лишь ножки остаются белыми. И выглядят они в тарелке или банке так, будто только сейчас сорваны. Среди белых грибов встречаются настоящие гиганты, до шести килограммов весом. Белый гриб водится в лесах всех основных типов, но лес должен быть старым, не менее пятидесяти лет.
аромат- это особенность белого гриба!

Answer 17

ГлАмУрНо ЖиТь нЕ ЗаПрЕтИшЬ Профи (858) 17 лет назад

так задумано наверно