А кто знает, почему курицу надо мыть холодной водой?

Чтобы она не ожила... :)
А если серьезно, то теплая вода способствует бурному развитию микроорганизмов на поверхности мяса...
В действительности, они размножаются с космической скоростью, ведь не зря в лабораториях для микробиологических посевов используют мясные бульоны.
И никто не знает, какая бактерия "сидит" в данным момент на твоем куске мяса и чтобы застраховать тебя от неприятностей в виде кишечных инфекций, по СНиПам (Санитарным нормам и правилам) сырое мясо следует мыть в холодной проточной воде.