Белковый крем. Почему он оседает? делаю все по рецепту, с карамелью. он все равно оседает!

Question

Белковый крем. Почему он оседает? делаю все по рецепту, с карамелью. он все равно оседает!

Алиса Ученик (226), закрыт 12 лет назад

Answer 1

нужно просто дольше и тщательнее взбивать белки хорошим миксером с венчиками (погружной блендер- нога, тут не подойдет) , взбивать сначала на низкой скорости и только ближе к концу скорость увеличить, а сахар или сироп добавлять в уже достаточно взбитый белок.

Answer 2

В моче белок тоже оседает. Видать он тяжелее отальных составляющих.

Answer 3

Если он долго стоит то он имеет свойство немного оседать. Но возможно попала вода, желток или жир, даже маленькая капелька может испортить всё. Сначала пробуйте взбить просто белок, а потом добавляйте сахар или пудру, взбивать до стоячих пиков нужно долго)

Answer 4

Слабо отделён желток. Белок плохо взбит. Вместо пудры простой сахар засыпали. Мало взбивали после добавления сахарной пудры. не охладили. Взбивать надо 6-7 минут, минимум если с карамелью. . Должен стоять, как у молодого бойца.

Answer 5

кисуня) Искусственный Интеллект (299730) 12 лет назад

вот из-за карамели и оседает