Фуагра
Это вываренная в вине печень гуся или утки. К изобретению фуа-гра французы не имеют никакого отношения. Это блюдо всегда было в Венгрии, а французы его просто популяризовали. Точно так же они присвоили себе массу блюд, называя их по-своему, например, майонез и киш. Лучшие гуси и фуа-гра не во Франции, а в Венгрии, где это национальная еда, а не деликатес, кулинарное баловство.
Слово libamáj (фуагра) известно в Венгрии с 15 века, а история французского Foie gras началась в 1778 году в Эльзасе, который тогда не называли Францией. Ну, просто не верится, чтобы Петр Великий не закусывал кизлярку гусиной печенью сваренной в мальвазии еще до того, как это блюдо появилось в Париже.
В 1867 году, в дни Всемирной промышленной выставки в Париже состоялся знаменитый «Обед трёх императоров» . На нем русский царь Александр II удивился почему не подали фуагра. Смущенный Эскофье не считавший фуагра деликатесом и не включавший его в свои блюда смущенно отговорился тем, что не сезон. Так что не все великие повара считали фуагра достойным своего внимания.
"Jecur Ficatum" по-латински означает "Чистая печень" и ее знали древние римляне. В первом веке до нашей эры Гораций описал ее (сатиры VIII, книга II): «А потом пришли слуги и принесли поднос с журавлем и печень белого гуся» .
Некоторые считают, что фуагра изобрел Jean-Pierre Clause. Действительно между 1779 и 1783 годами он создал паштет (киш) , который сделал его знаменитым: запеченный в тесте фарш из телятины и бекона, а сверху кусочек гусиной печени. Это блюдо зовут «страсбургский пирог нетленный» , а не фуагра.
Источник: Русское вещание Радио Будапешт от 22 мая 2007 года.
Гусиная или утиная печень
Печень залить горячим бульоном из белых грибов так, чтобы он едва прикрывал ее. Отварить с гвоздикой, солью. Вынуть печень на дуршлаг, дать стечь воде. Затем на сковороду положить тонкие ломтики нутряного сала, дольки чеснока, репчатый лук и печенку, налить горячей воды, чтобы она покрыла продукты, и, когда вода испарится, обжарить печень с обеих сторон. В конце жарки печени добавить рюмку бренди или мадеры. Вынуть ее из жира, убрать лук и чеснок, а жир подкрасить шафраном и полить им печенку. Подавать, украсив зеленью.
300 г печени, 250 г бульона, 5 гвоздик, 50 г нутряного гусиного сала, 2 зубка чеснока, 1 луковица, 1 рюмка бренди
Фото
http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3303.jpg