кусочки мяса в сметанном соусе. как называется это?

мясо по испански, не?

Бефстроганов

мясо не по русский

Бефстроганов, например.... )
Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол» , на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом) [1].

в соус для бефстроганов идет томатная паста пополам со сметаной

Бефстоганов. Но мясо нарезать как спички. Лук. Перец.

Гуляш

фрикассе