Почему когда руки остывают на морозе сенсорный экран телефона все равно работает если нажать?

Нет, он не на тепло реагирует. Есть три вида экранов в мобильных устройствах:
1. резистивный - двойная прозрачная пленка с прозрачным же проводящим напылением и гелем между слоями. Нажимая пальцем, продавшиваешь гель, и пленки перемыкаются друг с другом в одной точке. На таком экране можно работать любым предметом, но он требует ощутимой силы нажатия, и немножко задерживает свет, картинка под ним теряет контрастность.
2. ультразвуковой - это стекло, в толще которого постоянно гуляют ультразвуковые колебания. Нажимая пальцем, ты задерживаешь этиколебания, образуется "звуковая тень" от пальца, и датчик на краю экрана эту тень опознает. Эти экраны полностью прозрачны, не боятся тцердых предметов и царапин, но на них нельзя работать тонкими или твердыми предметами - они не отбрасывают "звуковую тень". Только пальцем с мягкой подушечкой.
3. оптические. Вдоль поверхности бегает инфракрасный тонкий лочик, который затеняется при прикосновении к стеклу. Эти экраны полностью прозрачны, не боятся царапин, позволяют работать любым предметом или пальцем, но не терпят посторонних предметов на экране, например хлебных крошек.

Есть еще разновидности емкостного принципа действия, но их не используют на мобильных устройствах. Чаще всего ставятся резистивные сенсоры, они дешевле и проще в работею А то, что их пленка боится повреждений, производителю только на руку - чаще телефон менять будешь. Так или иначе, как видишь, ни один тип экрана не использует тепла человеческого тела.