как обматывать мясо. . веревкой)?

За шею...

по часовой стрелке

руками

сворачиваете мясо так, как вам нужно и потихоньку обматываете, начиная с одного конца и плавно перемещаясь ко второму, лучше это делать вдвоем, так как одному не очень удобно