зачем на конце существительных женского рода после шипящих пишется мягкий знак?

Чтобы отличить от муж. рода и правильно склонять. Буква Ь здесь - графический уравнитель однозначных грамматических категорий. . Слова женского рода типа рожь, ночь дают одинаковую графическую парадигму склонения со словами типа дверь (ср. : дверь - дверью, ночь - ночью) , в то время как слова мужского рода типа врач, шалаш имеют такую же графическую парадигму, как и слова типа стол (ср. : стол - столом, врач - врачом)
Тушь для ресниц - изменяется по 3 скл. - тушью, а туш (марш) - по 2 скл. - тушем.