Никак не пойму: почему у Бородинского хлеба всегда горелая корка??

Ну, положим, не всегда, но вобщем поджаристая. Я думаю, потому, что Бородинский делается из заварного теста. Т. е. влаги там должно быть больше. Но в отличие от заварного подового хлеба он выпекается в формах. Поэтому пока он пропечётся верх успевает подгореть от жара печи.

она поджаристая

Бородинский хлеб делается из ржаной муки полностью. Такое тесто очень трудно пропечь, поэтому, когда он пропекается, верхняя корка сильно подгорает. Обычный хлеб из чисто ржаной муки не делают: добавляют пшеничную: тогда он лучше пропекается и корка не сгорает.

))))..
= та НЕ бери в рот всякую Гадость!!!.)