Подскажите что делать на скутере Stels Tactic 50 c каждым днём всё ниже максимальная скорость, хуже динамика и разгон

Начни с простого - замени свечу. Их положено менять каждые 3 - 5 тыс. км.
Если нет результата - по меряй компрессию. Она должна быть не менее 7 атм. лучше всего когда 10-9 атм. Компрессометр можно купить в любом магазине, торгующем автозапчастями. А можно заехать на любую СТО - там есть наверняка.
Если компрессия в норме - работаем по мелочам: чистка-промывка-пробувка воздухофильтра, карбюратора, выхлопной трубы.