На самом деле раков ловят так же, ка и у нас, - в бывших или функционирующих песчаных карьерах. На озёрах, где дно более-менее твёрдое (не сапропель) . Реже в реках и речушках. Необходимо помнить, что раки живут только в чистой воде. Там, где экология нарушена, их не будет.
Но есть одна неувязочка:
На территории Саратовской области во время весенне-летнего нерестового запрета на рыбалку вводяться такие ограничения:
...
2. Запретные для добычи (вылова) водных биоресурсов сроки (периоды) :
...
с 1 декабря по 14 июля и с 16 августа по 14 сентября - раков;
...
4. Минимальный размер добываемых (вылавливаемых) водных биоресурсов (допустимый размер) :
Рак пресноводный9 см.
Так что думайте сами, - ловить или не ловить. А до 14-ого июля полистайте местные рыболовные форумы, подыщите конкретные места. Вот один из них
http://www.fion.ru/forum/64 Можно зарегиться и задать свой вопрос. Есть ещё форумы, наберите в поисковике "Рыбалка в Саратовской области".