при съёмки видео на nikon d5100 как поставить на паузу видео

в камере Д7000 нет паузы
Так что возможно и в 5100 её нет.
Да и зачем? - опасность перегрева ( и, как следствие = поломки)
камеры в режиме Live View очень высока.
Даже если вы не производите непосредственно видеосъёмку,
а просто переключились в этот режим - нагрев пошел!! !
Перечитайте еще раз инструкцию пользователя.
Там многократно про это пишется.