Как замариновать кабачки без стерилизации? Хочется, но всегда взрываются.

Попробуйте двукратную заливку. Подготовленные кабачки уложить в банки и залить кипящей водой, накрыть кипячеными крышками и ещё сверху плотной тканью укройте, чтобы тепло не уходило. Пусть постоят минут 5-10. Затем воду сливаете в эмалированную кастрюлю и добавляете в неё всё, что нужно для маринада по рецепту. Маринад доводите до кипения и кипящим вторично заливаете в банки с кабачками. Далее закатать, перевернуть, убрать под одеяло до остывания. Хочу ещё поделиться рецептом вкусных маринованных кабачков: "Пикантные кабачки". 2 кг кабачков нарезать кубиками, 1 кг сладкого красного перца очистить от семян и нарезать мелкой соломкой, 2 морковки нарезать тонкими кружочками. Заливка: 1 литр воды, 1 стакан сахара, 1 стакан столового уксуса 9%, 1 стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли. Всё, что нужно для заливки, вылить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец черный горошком и душистый гвоздику - по вкусу. Когда всё закипит, положить туда все овощи и варить 10-12 минут. Затем в горячие стерильные банки на дно положить 2 дольки чеснока, разложить горячую смесь овощей. Оставшейся кипящей заливкой долить банки, закрыть и укутать, перевернув банки вверх дном. Без стерилизации. Её здесь успешно заменяет варка овощей. Когда консервы остынут, убрать на постоянное место хранения. Успехов Вам и вкусных заготовок!