Как настроить olympus sp-700 фотоаппарат.

видимо задержка при наводке на резкость

Это исконно присущее всем мыльницам свойство - определенный лаг времени между нажатием кнопки спуска и моментом съемки. Это лечится покупкой зеркальной фотокамеры.
ИМХО

Конечно не все мыльницы страдают этой проблемой. У олимпуса эта проблема началась с фотоаппарата Olympus mju 7000.
Cстрашно бесит - понимаю, но проблема решается только покупкой другого фотоаппарата..

Попробуйте снимать со вспышкой. Попробуйте режим Sport.