Был файл формата *.dat случайно поменяли вид на блокнота, как вернуть файлу первоначальный вид???

бесплатная не требующая установки программка unassoc позволит снять ошибочные ассоциации пользователя.
http://www.winhelponline.com/blog/unassociate-file-types-windows-7-vista/
Скачать архив, разархивировать, запустить. Выбрать в окошке нужное расширение и нажать верхнюю кнопку.
Здесь еще почитать http://useroff.ru/windows-7/win7-problemy-i-resheniya/60-ispravlyaem-associacii-sopostavleniya-faylov-v-windows-7.html