Подскажите пожалуйста рецепт бешбармака!

я живу в Казахстане всю жизнь. и Бешпармак (беспармак по казахски) - это обячное блюдо для нас.
Рецепт блюда даётся из расчета 7-9 гостей (а вообще как на душу положите) . Блюдо у казахов праздничное и поэтому «мясоёмкое» .
Творится тесто (пельменное, может быть немного крутое) , около 2 кг. Тесто раскатывается на большие листы (до полуметра) , листы выкладываются на газеты сушиться.
Параллельно с этим берётся 3,5-4 кг. жирной баранины или говядины с костями, идеально часть ляжки и холка (вообще по канону должна браться конина, доводилось пробовать из верблюжатины, весьма интересно, очень хорош из мяса сайгака или любой жирной «дичины» , пробовал и из рыбы, тут должен быть жирный сазан) . Мясо разрезается на 2-3 куска и опускается в холодную воду, в кастрюлю размером не менее 8 литров. Доводится до кипения и на медленном огне варится не менее 2,5 часов. Рыба конечно намного меньше, до готовности.
Мясо солится только после 1,5 часов варки!
Через 2 часа варки надо будет очень аккуратно, столовой ложкой, собрать в металлическую миску выварившийся жир, стараясь не захватывать сам бульон. Набрав в миску жира до 1,5 сантиметра от дна, отложите миску, она ещё пригодится.
Закончив варить мясо, его вытаскивают и откладывают в чашке в сторону. В кипящий бульон опускают тесто (перед опусканием теста в бульон большие кружки нарезают квадратами, примерно размером с ладонь взрослого человека) . Тесто варится до готовности (то есть 5-6 минут, можно и попробовать ). В это время, параллельно, берётся миска с жиром (помните про неё?) в неё опускается нарезанный полукольцами лук (5 луковиц) и на медленном огне приспускается. Лук солится, перчится молотым красным или черным перцем. Лук приспускается да полуготовности, то есть он должен быть мягким и в то же время немного хрустящим, чуть сыроватым.
Готовые лепёшечки теста вытаскиваются шумовкой и выкладываются равномерно, с горкой на плоское блюдо (края которого конечно загнуты) , блюдо предварительно немного окатывается горячим бульоном. Сверху лепёшечек накладывается лук (из миски) и на все это сверху ложатся куски мяса. К блюду подаётся в глубоких пиалах (можно в кружках) сурпа – бульон от мяса, в котором всё и варилось. Принято, что глава дома режет мясо кусками (порционными или совсем небольшими) и раскладывает на блюде в процессе еды.
К бешпармаку подаётся салат из свежих помидор, сдобренный растительным маслом и зеленью. Остальные салаты на усмотрение хозяйки.

конечно в наше время каждая хозяйка готовит его по своему. но это рецепт настоящего беспармака. . его варят в огромных казанах на все праздники.. .
да.. . а тесто лучше отваривать по мере убывания. . не стоит варить сразу много