Почему ГЕПАРД считается мистическим животным?

Потому, что он не входит в эту классификацию.

Древняя китайская классификация животных

Животные подразделяются на:

а) принадлежащих императору;
б) набальзамированных;
в) дрессированных;
г) молочных поросят;
д) сирен;
е) сказочных;
ж) бродячих собак;
з) включенных в данную классификацию;
и) дрожащих как сумасшедшие;
к) неисчислимых;
л) нарисованных самой лучшей верблюжьей кисточкой;
м) других;
н) тех, которые только что разбили цветочную вазу;
о) тех, которые издалека напоминают мух.