Мясные блюда

Русская и румынская кухни.

Телячьи ножки под соусом (Русская кухня)

Ножки телячьи 4 шт. , морковь 2 шт. , петрушка 2 корня, луковицы 2 шт. , мука 1/2 ст. , сухари панировочные 1 ст. , масло сливочное 50- 70 г, уксус 3%-ный 3 ст. л. , яйцо 2 шт. , перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Для гарнира: картофель или горох. Для соуса: бульон 1 ст. , мука 2 ст. л. , лимон 1 шт. , сметана 1 ст. , масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить. Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле. Между тем приготовить соус: распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры) , соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом, рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре) .

Токана из медвежьего мяса с грибами (Румынская кухня)

Медвежье мясо (окорок) 1 кг, грибы 400 г, репчатый лук 500 г, томатная паста 2 ст. л. , вино 1 ст. , растительное масло 100 мл, сметана 200 мл, чабер 2 г, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кусочками (по 5-6 на порцию) , посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук и, когда лук станет мягким, влить вино и два стакана воды, положить томатную пасту, чабер, нарезанные ломтиками грибы и варить на слабом огне. Подавать с мамалыгой и сметаной в соуснике.

Шницель с красным перцем и сметаной (Румынская кухня)

Мякоть свинины (окорок) 750 г, репчатый лук 2 головки, растительное масло 100 мл, мука 50 г, мясной бульон или вода 0,5 л, красный молотый перец 1/2 ч. л. , томатная паста 50 г, сметана 200 мл, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию) , отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю. На оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, томатную пасту, влить мясной бульон или теплую воду, прокипятить 10 минут и процедить на шницели. Шницели с соусом варить 30 минут, после чего добавить соль, перец и сметану и прокипятить еще 10 минут. Подавать с отварным картофелем или рисом.