кимчи- это что такое?

Question

pochtalion69 · Accepted Answer

Кимчи - ферментированная, острая, по особому приготовленная капуста с перцем и пряностями - считается в Корее основным блюдом, без нее не обходится ни один приём пищи. В ноябре все корейские хозяйки, и на Севере, и на Юге, начинают заготавливать кимчи на зиму. У каждой есть свои рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кимчи становится всё более популярной в мире, в том числе благодаря тому, что не так давно учёными были доказаны её антиканцерогенные и дезинфицирующие свойства. Известно, что полезное воздействие КИМЧИ способствуетрассасыванию жировых отложений и очищению мозга, восстанавливает нормальную работоспособность кишечникаи предотвращает старение. 
Кроме того, ряд корейских фирм, используя полезные качества КИМЧИ в пищевойпромышленности, наладило производствопервой в мире косметики без консервантов и медикаментов. 
А вот оригинальный рецепт: 
Для приготовления кимчи нам необходимы будут следующие продукты: 
1. Пекинская капуста – 2 крупных свежих кочаны 
2. Дайкон – 2 шт средних 
3. Красный болгарский перец (имеено красный, он красившее смотрится) – 3 больших 
4. Лук зеленый – 1 добрый пучок этак см 5 в диаметре 
5. Петрушка – два-три пучка среднестатистических, как бабульки на базаре продают… 
6. Восточные коричневые груши – 3 шт (это те груши которые круглой формы, крупные, твердые, сочные по консистенции напоминают дайкон, только сладкие на вкус :-) нужны именно такие!!! ) 
7. Красный молотый перец, в зависимости от желаемой остроты конечного продукта, я кладу где-то около полстакана может чуть больше. 
8. Чеснок – полторы-две головки 
9. Крахмал – 3 столовых ложки 
10. Соль 
11. Сахар 
Капусту моем снимаем один-два верхних зеленых листа, но не выкидываем… Режем кочаны вдоль пополам, готовим тузлук на 10 литров воды 1 кг соли укладываем полукочаны вверх разрезами в емкость для просаливания, туда же складываем оторванные зеленые листья и заливаем тузлуком чтобы покрывал… сверху кладем не очень тяжелый гнет… чтоб капуста не всплывала… После этого можем расслабиться ну и допить ту бутылку пива которую мы открыли в начале повествования, и про которую я не стал рассказывать, т. к. то, что любой рецепт начинается с открытия бутылки пива должен знать любой уважающий себя лефукЪ… :-) 
Просаливаться капуста у нас должна сутки-двое-трое… индикатором просолености является то, что листья у кочерыжки не ломаются с хрустом, а гнутся… 
Когда капустка просолилась, мы ее хорошенько промываем в проточной воде (под краном тобишь) и даже легонько отжимаем листья от лишней влаги… 
И теперь начинаем собственно процесс приготовления 
Сперва готовим крахмальную замазку… для этого берем три ложки крахмала, разводим их в холодной воде, и помешивая наливаем в 300-400 грамм кипящей воды… получается такой достаточно густой клейстер… отставляем его в сторону чтобы остывал. 
Пока остывает замазка начинаем чистим от кожуры дайкон и кромсаем его брусочками-лапшичками 4-5 см длиной и 2-3 мм толщиной, я делаю это при помощи терки для корейских салатов, которая как раз и позволяет получить требуемый размер брусочков. Натерли? Посыпаем солью, перемешиваем и отставляем в сторонку чтобы дал сок… 
Далее берем болгарский перец и режем его пластинками тоже 4-5 см длиной и толщиной 2-3 мм. Режем лук перьями все той-же длины 4-5 см, режем петруху по 2 см. 
Отжимаем дайкон от жидкости образовашейся… но не до состояния сухой губки… чтобы все таки влага в нем оставалась… как показывает опыт из такого кол-ва дайкона должно получиться порядка 100-150 грамм сока… Сок кстати можно выпить… мне так он нравится. . хотя например жена у меня его терпеть не может :-)… Валим все нарезанное ранее в дайкон и перемешиваем… 
Затем давим чеснок, и смешиваем его с крахмальной замазкой… туда же валим весь молотый красный перец. Все тщательно перемешиваем… 
...продолжение здесь: 
[ссылка появится после проверки модератором] <

natali_2050 · Answer

Кимчи– это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. 
На первый взгляд, кимчи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства, китайского пао-цай или японского цукемено.
Нам всем, наверное, более знакома острая корейская морковка, чем кимчи – пикантное и необычное на вкус блюдо, которое относится к солениям. 
В самой Корее существует множество различных разновидностей кимчи, каждое из которых обладает своими особенностями, особенно своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем слишком много чеснока и острого красного перца. Однако любителей этого блюда, которых в Корее множество, привлекает именно это, и они готовы есть его постоянно. 
Кимчи, как и наша квашеная капуста, содержит многие необходимые для организма витаминами и минералы. Например, китайская капуста, редис и красный перец, из которых готовится кимчи, богаты витамином А, к тому же в молотом красном перце еще много витамина С. А клетчатка, которой так богата капуста, способствует улучшению пищеварения. 
Кроме вышеперечисленных продуктов, для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.
Сегодня, благодаря стараниям приверженцев корейской кухни, кимчи, как и корейская морковка, обретает популярность во всем мире. Начало этому было положено во время проведения Олимпиады 1988 года, проходившей в Сеуле, когда тысячи гостей из разных стран мира впервые познакомились с этим блюдом. И теперь в некоторых странах мира кимчи стало таким же обычным, как хот-доги, гамбургеры, суши и китайское чоу-мейн. 
Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом - самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.
Разнообразные пасты из морепродуктов, добавляемые в кимчи, служат хорошим источником белков и аминокислот, которых обычно нет в овощах. В устрицах – самом популярном морепродукте, добавляемом в кимчи, - содержится много кальция, железа, гликогена, витаминов и необходимых аминокислот. 
По традиции, семейный секрет приготовления кимчи передается от матери к дочери, и многие семьи гордятся своими уникальными рецептами, которые остаются неизменным на протяжении веков. Сейчас в Корее существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить кимчи.
кимчи
Рецепт кимчи:
Понадобится: 0,5 кг пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. 
Для приготовления приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли. 
Способ приготовления: для начала капустные листья необходимо отделить друг от друга и посыпать их солью. Затем залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь или на 8 часов. После чего листья необходимо сполоснуть и отжать. Горячую воду смешайте с приправами. Добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску. Чтобы листья поместились, возможно, их нужно будет разрезать пополам. Н

user_302885902 · Answer

людо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту. 
В общем случае это квашеные кочаны или листья крестоцветных, приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём

lol_kek_1582 · Answer

Корейское блюдо без которого не обходится практически ни одно застолье

sergei_karkovskii · Answer

Это корейская капуста, квашеная с чесноком и перцем.

iana_2360 · Answer

кимчи насколько я знаю это острая капуста с чесноком и острым красным перцем. иногда в кимчи добавляют: имбирь, каштан, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, морские водоросли и различные креветки и устрици. если что у меня есть рецепт

vitmink_1 · Answer

Кимчи– это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе.

roxy_15 · Answer

Кимчи – это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. 
На первый взгляд, кимчи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства, китайского пао-цай или японского цукемено.
Нам всем, наверное, более знакома острая корейская морковка, чем кимчи – пикантное и необычное на вкус блюдо, которое относится к солениям. 
В самой Корее существует множество различных разновидностей кимчи, каждое из которых обладает своими особенностями, особенно своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем слишком много чеснока и острого красного перца. Однако любителей этого блюда, которых в Корее множество, привлекает именно это, и они готовы есть его постоянно. 
Кимчи, как и наша квашеная капуста, содержит многие необходимые для организма витаминами и минералы. Например, китайская капуста, редис и красный перец, из которых готовится кимчи, богаты витамином А, к тому же в молотом красном перце еще много витамина С. А клетчатка, которой так богата капуста, способствует улучшению пищеварения. 
Кроме вышеперечисленных продуктов, для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.
Сегодня, благодаря стараниям приверженцев корейской кухни, кимчи, как и корейская морковка, обретает популярность во всем мире. Начало этому было положено во время проведения Олимпиады 1988 года, проходившей в Сеуле, когда тысячи гостей из разных стран мира впервые познакомились с этим блюдом. И теперь в некоторых странах мира кимчи стало таким же обычным, как хот-доги, гамбургеры, суши и китайское чоу-мейн. 
Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом - самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.
Разнообразные пасты из морепродуктов, добавляемые в кимчи, служат хорошим источником белков и аминокислот, которых обычно нет в овощах. В устрицах – самом популярном морепродукте, добавляемом в кимчи, - содержится много кальция, железа, гликогена, витаминов и необходимых аминокислот. 
По традиции, семейный секрет приготовления кимчи передается от матери к дочери, и многие семьи гордятся своими уникальными рецептами, которые остаются неизменным на протяжении веков. Сейчас в Корее существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить кимчи.

shtora · Answer

http://http://russian.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2

saniya_baskacova · Answer

Кимчи - это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании! Любителям остренького, а особенно тем, кто по утрам страдает похмельным синдромом, кимчи будет как раз к месту, т. е. , к столу.) )

aleksa_364 · Answer

Белый кимчи
способ приготовления
Этот кимчи неострый, т. к. готовится без молотого красного перцаВремя приготовления мин. Калорийность ккал Количество порций 4 Ингредиенты КоличествоПримечания: *Корейские груши отличаются от наших по размеру, форме и вкусу. Возьмите две наши груши, крупные и твердые. **Следовало бы взять корейскую траву "Минари" (омежник) . Если не сможете ее найти, воспользуйтесь петрушкой. Заметим, что "Минари" имеет более мягкий вкус, нежели петрушка. ***Просто 1 стакан очищенных мелких устриц. ****Ююба (жужуб, китайский финик; кор. "Дэчу") - плод одноименного дерева (см. справочник). *****Рыбу Jogi (pseudosciaena manchurica) Вам вряд ли удастся поймать в Москва-реке; попробуйте найти сок засоленной рыбы Jogi (кор. "Джоги-джот кук") в корейских магазинах. Салат 5 шт. Редька 2 шт. *Груша 2 шт. (или 1 корейская груша) **Петрушка 100 г ( или минари 200 г) Зеленый лук 300 г Каштан 10 шт. ***Устрицы (очищенные) 1 стакан Кедровые орешки 1/4 стакана ****Ююба 10 шт. ПриправаЧеснок 5 головок Имбирь 5 долек *****Сок засоленной рыбы Jogi 3 стакана Тонко нарезанный сушеный острый перец, соль немногоСпособ приготовления: Салат разрезать на 2-4 части (вдоль) и держать в соленой воде (часов 8-10), затем хорошо помыть. Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части длиною 4 см. Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру! ) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать. Устрицы несколько раз помыть в соленой воде. Чеснок и имбирь очень тонко порезать. Все из пп. 2-5 смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги. Получившуюся в п. 6 массу проложить между листьями каждой части салата; внешним листом плотно обернуть каждую часть (возможно, для этого внешние листы придется отделить) . Уложить части салата в большой сосуд, покрыть сверху листьями от салата и плотно прижать. Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы вкус раствора был не слишком соленым) ; получившееся в п. 7 держать 1 день при комнатной температуре, после чего залить раствором. Держать (при комн. темп-ре) несколько дней (минимум 4 дня) .

kukolnik_1 · Answer

Корейская еда. Правда у нас её чимчи называли.
На одном из кулинарных сайтов нашла такие, как мне кажется, вполне адаптированные к российским условиям рецепты: КИМЧХИ ИЗ БАКЛАЖАН С НАЧИНКОЙ 500 г молодых баклажан, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, соевый соус по вкусу, 5 г красного молотого перца. Отобрать молодые ровные баклажаны, обрезать кончики и сделать надрезы (для начинки) в средней части плода, не доходя до конца примерно 2 см, слегка пробланшировать. Когда вилка будет легко входить в мякоть, положить их под гнет, но не слишком тяжелый, чтобы не испортить форму баклажана. Из нарезанных лука, чеснока, молотого перца, других приправ (по желанию) приготовить начинку, положить в баклажаны, плотно уложить в посуду и дать постоять. Через 3-4 ч влить 1%-ный солевой раствор так, чтобы закрыть плоды. Через 10-12 ч блюдо просолится и готово к употреблению. Блюдо будет вкуснее, если дать ему постоять еще полсуток. Кадитянди быстро прокисает, поэтому впрок его лучше не готовить. КИМЧХИ ИЗ КАПУСТЫ, ОГУРЦОВ, РЕДЬКИ И ДРУГИХ КОМПОНЕНТОВ 1 кг капусты, 500 г огурцов, 500 г редьки, 100 г груши, 30 г рассола от соленых креветок, 50 г зеленого лука, 30 г зеленого чеснока, 20 г красного молотого перца. 5 г имбиря, немного красного стручкового перца, 50 г соли. Посоленные капусту, редьку и огурцы посыпать красным молотым перцем так, чтобы они окрасились. Лук, чеснок, груши, нарезанные соломкой, имбирь, красный стручковый перец перемешать с капустой, редькой, огурцами, плотно уложить и придавить. Влить рассол от креветок. Через 1-2 ч добавить слабосоленый рассол. Блюдо готово к употреблению через 2 ч после приготовления. КИМЧХИ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ 3 кг краснокочанной капусты, 100 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 2 лавровых листа, 600 г моркови, 80 г чеснока, 500 г петрушки, 200 г столового уксуса, соль по вкусу. Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку. Приготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного песка, 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль. Рассол прокипятить и влить уксус. Получившимся рассолом залить капусту, сверху накрыть марлей. Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник. КИМЧХИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ 200 г картофеля, 50 г груши, 5 г сахарного песка, 3 г красного молотого перца, 10 г зеленого лука, 5 г соли, 5 г чеснока, 2 г имбиря, 2 г зеленого лука. Картофель, почистив, нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см; слегка отварить в подсоленной воде. Затем промыть в холодной воде. Насыпать молотый перец в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Грушу очистить от кожуры и нарезать в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь. Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. Затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. Через 40 минут обдать посуду с плотной крышкой кипятком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху плотной бумагой и затем крышкой. Воздух проходить не должен. На второй день кимчхи можно есть

rus_326 · Answer

Кимчи - это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании

little_john_1 · Answer

Классная вешь! Китайский салат, прготовленный по корейски, квашенный с красным перцем и травками. Острый, напоинает квашеную капусту, только гораздо нежней.

elia_71 · Answer

Протухшая квашеная капуста, нац. корейское блюдо, гадость жуткая

mr_dark · Answer

Кимчхи́ (кимчи́, ким-чи́, гимчи́, в некоторых диалектах: чимчи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные ферментированные (квашеные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту.
В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком) , чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако, иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а так же огурцы, баклажаны, и прочие овощи.
В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни один приём пищи. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть принимают блюдо как одно из средств диеты. Кроме того, считается, что острота вкуса благотворно влияет при борьбе с простудными заболеваниями.
Кимчхи (как и квашения в целом) так же считается эффективным средством против похмелья.

Кимчи- это что такое?