Азербайджанская Кухня - Сладости

Азербайджанские национальные сладости подразделяются на три вида - мучные, карамелеобразные и конфетообразные. К мучным изделиям относятся: шекебура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, нан, кята, тыхма, кюлча, мутаки. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причем в каждом районе имеются свои особые изделия.
Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями) , заливной инжир, шербет, фешмек и др.

Шакербура

Пирожки из сдобного теста с начинкой из очищенного сладкого миндаля или жареного ореха, смешанного с сахаром. На кружочки теста кладут начинку, закрывают и края винтообразно защипывают. На поверхность шакербуры наносят различные узоры.

Пахлава

Из тех же теста и начинки, что нужны для шакербуры, азербайджанские хозяйки готовят пахлаву. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Готовую пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

Шакер-чурек

Для приготовления этой вкуснейшей выпечки топленное масло взбивают сахарной пудрой, постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста лепят маленькие шарики, укладывают на противень, сверху смазывают желтком и выпекают. Остывший шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

Курабье Бакинское

Очень вкусная выпечка, хотя и калорийная. Тесто для печенья-курабье готовят из с ливочного масла, сахарной пудры, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто. Печенье украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка.