Помогите сдать МДК... я долго болел, а на вопросы не могу ответить ((

1. какие лучше жиры использовать для жарки во фритюре овощей и их соотношение?
2. почему нельзя припускать щавель вместе со шпинатом?
3. объясните причину, почему при приготовлении пюре картофельное получается клейким и тягучим?
4. на кусочки какой длины нарезают спаржу для варки?
5. какое вещество переходит в протопектин при тепловой обработке?
6. почему при приготовлении картофельного пюре картофель протирают в горячем виде?
7. на какие группы можно разделить запечённые овощи?
8. при какой температуре запекают овощи в жарочном шкафу?
9. от чего зависит время тепловой обработки овощей?
10. каким соусом заливают голубцы овощные перед запеканием?
11. объясните почему овощи при тепловой обработке размягчаются?
12. как называют картофель жареный соломкой?
13. перечислите блюда из тушёных овощей?
14. за счёт чего идёт увеличение массы бобовых?
15. чем перед запеканием смазывают запеканки и рулеты из овощей, и с какой целью?
16. для чего замачивают бобовые?
17. почему сливают отвар от цветной и тёмной фасоли?
18. во сколько раз увеличивается масса бобовых при замачивании?
19. какой формой нарезают лук для блюда "лук фри"?
20. при приготовлении отварного картофеля, в какую воду закладывают очищенные клубни картофеля?
21. в какое время солят картофель отварной?
22. на сколько минут оставляют баклажаны посыпанные солью для удаления горечи?
23. какие блюда относятся к запечённым овощам?
24. срок хранения тушёных овощей?
25. как называют картофель жаренный соломкой?
26. какой формой нарезают морковь для блюда "морковь с зелёным горошком в мо почему лочном соусе"?
27. почему отвары цветной и тёмной фасоли нужно сливать?
28. температура жира для жарки основным способом?