Лось выбежал на опушку, заросшую кустарником, И, не останавливаясь, направился к блестевшей в лучах заходящего солнца.

Лось выбежал на опушку, (1) /заросшую кустарником/, (2) и, (3) /не останавливаясь/, (4) направился к блестевшей в лучах заходящего солнца реке.
Запятые 1 и 2 выделяют с обеих сторон причастный оборот "заросшую кустарником", стоящий после определяемого слова "опушку" посередине слова. Поэтому запятая 2 стоит перед одиночным союзом "и". Сравните: Лось выбежал на опушку и, не останавливаясь, направился к блестевшей в лучах заходящего солнца реке.
Запятые 3 и 4 выделяют обстоятельство, выраженное деепричастием, поэтому запятая 3 стоит и после союза "и". Сравните: Лось выбежал на опушку и направился к блестевшей в лучах заходящего солнца реке.