А почему "shall" отменили, хотя это же исторически сложившаяся структура для определения будущего времени в English?

Молодец! Хороший вопрос задал, на который не каждый преподаватель английского ответит. I, we - shall, остальные - will. Это старая грамматика. Для придания модальности эти вспомогательные глаголы меняли местами: I, we - will, остальные - shall. Это явление вы можете наблюдать в старинных песнях. В условиях малограмотности основной части населения, эти оттенки (модальность и простая будущность) зачастую не различались. Под влиянием времени и обратного влияния американского варианта языка (языка, в основном, неграмотного населения, уехавшего в Северную Америку, и ранее неанглоговорящих) за глаголом shall остался только модальный смысл в ограниченных случаях, которые можете найти в учебниках. Глагол will стал использоваться более широко во всех лицах и в модальном смысле и для выражения простой будущности.