Как правильно сделать настойку из сливы? Нужно ли удалять косточки? И подойдет ли для настойки сорт желтой сливы?
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ
Из сортов слив для вина пригодны все желтые сорта (яичные) слив и мирабели; последние более годятся для столовых вин легких и крепких, а первые — более ароматичны и дают хорошие сладкие вина.
Особенности приготовления вина из слив состоят в следующем:
1) сливы должны быть собраны вполне зрелыми и даже перезревшими, так чтобы у хвостика плода наблюдалась некоторая морщинистость кожицы. Если этого не заметно, то следует сливы подвялить, разложив их на солнце на несколько дней. При этом хотя сока из слив получается меньше, но он будет гуще, сахаристее и ароматнее;
2) из плодов нужно удалить косточки, иначе вино будет иметь запах и вкус горьких миндалей, хотя и менее заметный, чем у абрикосов;
3) в приготовлении вина в дальнешем есть только та особенность, что сливовое вино всегда почти приходится осветлять искусственно, иначе оно долго остается мутным.
Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и часто привкус как бы жженого сахара.
В таблице 8 указаны рецепты для изготовления вин:
Полный текст по ссылке -
http://
vinum.narod.ru/recept6.htm
Для приготовления белых сладких ароматных вин лучше использовать желтые сливы
Сливы, предназначенные для приготовления вина, собирают вполне зрелые, даже перезрелые (это можно определить по сморщенной кожице у плодоножки) . Если сливы перезрелые, их следует несколько дней повялить на солнце, разложив в один слой. Из таких слив легче вытекает сок и он более сахаристый.
Перед извлечением сока косточки из слив необходимо удалить.
Для лучшего отделения сока сливы подогревают до 80 °С и после охлаждения дробят и прессуют. Применяют и другой способ. В измельченные сливы добавляют 70—80 % воды и дают 2 дня подбродить на дрожжах. Для увеличения выхода сока отжатую мезгу заливают горячей (80 °С) водой, настаивают 15—20 ч и отпрессовывают. Сок второго прессования вливают в сок первого с добавлением кислоты и сахара. Сливовое сусло перед брожением рекомендуется смешивать с соками других плодов или с соком терпких слив для получения вина лучшего качества.
http://
wine-maker.spb.ru/index/sliv/
Удачи!
Настойки, наливки - http://www.eda-server.ru/vino/index1.shtml#1
Сливовая наливка
Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, засыпать в бутыль на 80%, залить водкой, чтобы покрылись плоды, поставить в темное место. Настаивать месяц, еженедельно для лучшего перемешивания виноматериала с воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова вливать ее в бутыль. Отцедить, добавить сахар в количестве 200 г на 1 литр наливки и дать отстояться неделю. Процедить, залить по бутылкам, закупорить.
Сливовица
Переспелую, чуть подсохшую сливу, лучше венгерку, засыпать в бутыль на 80-90% объема, залить водой и настаивать 1, 5 месяца. Настой слить и закупорить. Сливы залить сахарным сиропом: 300 г сахара на 1 л воды, на 1 л настоя берут 400 мл сиропа. Смесь настаивают 1 неделю, сливают, отстаивают, процеживают, смешивают с ранее слитым настоем, разливают по бутылкам, закупоривают и настаивают еще 3-6 месяцев.
Сливовое вино
1-й способ
Зрелые и перезрелые плоды отделяют от косточки, измельчают, добавляют 50 г сахара на 1 кг плодов (или подогревают до 70-80° С) , вводят дрожжевую закваску и через 7-10 дней прессуют. Добавляют 200 г сахара, 300 г воды, дрожжи на 1 литр сока и дображивают 7-10 дней, после чего вновь отделяют сок. После этого вносят еще 200 г сахара, 300 г воды и дрожжи на каждый литр сока и ставят на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7-й и 10-й день добавляют по 200 г сахара на 10 л сусла. По окончании процесса брожения и осветления вина, его \ снимают с осадка, добавляют сахар по вкусу и выдерживают 1 месяц до полного осветления. При необходимости осветляют желатином или иным способом (см. технологию приготовления) .
2-й способ
Из плодов удаляют косточки, измельчают. 5 кг мезги заливают 3 л горячей воды (70-80° С) , через 2-3 дня прессуют, добавляют по 300 г сахара на 1 л полученного сока. Из 1/4 части косточек извлекают ядра и добавляют в сосуд для брожения. Брожение длится 12 месяцев, вино созревает и осветляется.
Самые спелые сливы укладывают в ступу и толкут вместе с косточками, чтобы получить жидкую кашицу, которую сливают в бочку и добавляют немного воды. Через некоторое время масса начнет бродить. По окончанию брожения (жидкость перестанет шипеть) , сусло процеживают, заливают в куб и перегоняют несколько раз с целью очищения от сивушных масел и доведения сливовицы до нужной целости.