Проведите мне, пожалуйста, ликбез по маринадам (применительно к мясу)

Смотрите. У меня много сухих трав, кот. я собираюсь использовать. Но если я просто закидаю сухой травой мясо, очевидно, сильно много вкусовых веществ в мясо не перейдёт. Надо как-то активировать приправы, высвободить их вкус и аромат, верно? Можно их в обычной воде прокипятить минут 10-20 и - возможно, остуженной - этой концентрированной жижей залить мясо, в тепло, под пресс. Возможно, мне поможет в этой задаче лук и к-н кислоты его сока. Можно тогда его мелко порезать - и я бы всё равно прокипятил. Высокая температура обычно способствует диффузии и всяким химическим процессам. Это что мне подсказывают мои собственные рассуждения и собственная логика. Теперь то немногое, что я слышал извне. Кое-кто (здесь, на Ответах) мне сообщил, что функцию проводника между мясом и специями хорошо выполняет растительное масло. Пока для меня это просто слова, т. к. я предпочитаю более верить своим собственным органам чувств. Но - предположим. В таком случае, мне кипятить сухие специи в масле? Ведь кипение в любом случае добавляет дополнительный плюс. Однако звучит это немного странно. В дополнение вопрос: такую функцию выполняет только растительное масло? А сливочное? А соевый соус, например? И многое другое. Непонятная история с уксусом. Многие его используют в качестве основы, но все как один говорят, что оно затвердевает мясо. И? Нафиг он тогда нужен? Здесь же на ответах слышал мысль: чтобы перебить неприятный запах не первой свежести мяса. У нас так много людей, кот. не могут себе позволить свежее мясо? Звучит не очень убедительно. Заранее благодарю.