у Бамбука пожелтел стебель. Почему? Как восстановить?

Это не бамбук, а драцена, обрезать, оставить только зелёную верхушку и поставить в воду, пока новые корни не пустит.

Этот "ложный бамбук" или "драцена Lucky Bamboo" может расти в воде максимум до года, судя по стеблю ваша драцена уже взрослая и её давно нужно было пересадить в почву, он возможно медленно умирал не подавая признаков, а возможно переохладился попав под сквозняк, так же часто желтеют из за не фильтрованной воды из под крана или частого опрыскивания в зимний период, когда в квартире температура невысокая около 16гр. Счас вам нужно обрезать весь желтый ствол и поставить в чистую фильтрованную воду, добавить корневин и ждать, по мере необходимости подкармливать, как только появиться корень советую через месяц-два посадить в почву, так она будет жить дольше и давать ростки)

Срежьте и укорените зелёную часть. И лучше посадить как положено, в землю. Это драцена.