Бишбармак - что это за блюдо? и как его едят руками или вилкамми?

национальное блюдо Казахстана (может не только наше)) , по-правильному едят руками (вкуснее))..

бешбармак вареное и крошеное мясо, обыкновенно баранина, с прибавкою к навару муки, круп; едят руками

астоящий БЕШПАРМАК! ВОТ ДОСЛОВНЫЙ РЕЦЕПТ
_____________________________________________________________
Как смогу, объясню, кулинарными терминами не владею.
Бешпармак!
Баранину (обязательно) не постную, варим и вынимаем (а казахи ещё добавляют конину вырезку, чужук называется) Мясом Бешпармак не испортишь, не стесняйтесь в колличестве.
В этом бульоне варим сочни из теста, (тесто примерно как на пельмени только очень тонко раскатаное, разрезанное на ромбики примерно в полладони размером) .
Вынимаем сочни на большое блюдо.
Дальше берём немного этого же бульона в отдельную маленькую посуду, подогреваем до кипения и бросаем туда лук полукольцами очень тонко нарезанный (много лука) и как только закипит сразу выключаем. Лук получается обваренный.
На блюдо с сочнями выкладываем обваренный лук и режем мясо, и по русски я всегда добавляю зелень.
Бульон, сорпа по нашему, подаётся отдельно в пиалах лучше, ну у Вас можно и в кружках.
Соль и перец по вкусу.
ВАЖНО: всегда подаётся горячим (иначе баранина быстро остывает и невкусно будет)

Сварить бульон из баранины (или из говядины на крайний случай, но
в оригинале должна быть баранина) . В бульоне нужно отварить
картофель, но не дать ему развариться. Почистить 1-2 луковицы.
Приготовить тесто, как на пельмени, из 0,5 стакана воды, 2-3 яиц,
половины чайной ложки соли и 2 стаканов муки.

тесто раскатать тонко, как для лапши. Немного подсушить, чтобы
потом при резке не слипалось. После этого разрезать на квадраты
или ромбы примерно размером 5х5 см. Поставить в отдельной,
большой кастрюле кипятить воду для того, чтобы отварить ромбы из
теста. Воду посолить. Когда вода закипит, бросить в нее тесто и
дождаться, пока вновь вода закипит и тесто всплывет. Пока варится
тесто, нужно сделать следующее. Картофель и мясо из бульона
нарезать мелко и разложить по разным тарелкам. Порезать лук тонко
кольцами, сложить в отдельную посуду. Приготовить сливочное
масло, порезать его на мелкие кубики. Все эти ингредиенты должны
быть под рукой, потому что далее все нужно будет делать очень
быстро. Приготовить большое плоское блюдо. При помощи шумовки
вынимать ромбы, давать стечь воде, складывать на блюдо, сверху
класть масло, затем посыпать луком, картофелем, мясом. И так
повторять несколько слоев. Получится этакая горка из теста, мяса,
картофеля и лука, смазанная маслом. Эта горка и подается на стол,
отдельно в пиалах подается бульон.

ЕТ (БИШБАРМАК КАЗАХСКИЙ)

Вариант 1: 1,5 кг конины (поясничная часть) , 250 г казы, 250 г шужука, 250 г бараньей грудинки (или кабырги) , 2,5 л воды.
Вариант 2: 1,5 кг баранины, 500 г казы, 250 г шужука, 2,5 л воды.
Для обоих вариантов:
Тесто: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Овощная часть: 3-4 луковицы, 1 стакан мелко нарезанной зелени черемши или колбы, 3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка черного перца горошком. Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.
2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см) , залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 мин.
4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6х6 см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 петрушку.
5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта.
6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.

ТУУРАГЕН ЭТ (БИШБАРМАК КИРГИЗСКИЙ)
1 кг баранины (грудинки) , 1 кг конины (пашины) , 4 луковицы, 250 г карты, 200 г толстых конских кишок, 250 г бараньей печени, 50 г курдючного сала, 2ч. ложки черного перца, 4 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 стакана зелени, 1 головка чеснока, 2,5 л воды.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.
После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту и печенку вынуть, как остальное мясо