как квасить капусту?

Надо взять немного, 1½ - 2 кг капусты. Точно так же, как эти 2 кг, можно заквасить и 10 и 20 и больше.

Сними с кочана все зеленые и грязные листья.
Нашинкуй его. Это значит острым ножом тонко нарежь на деревянной доске.
Выложи в эмалированный таз и посоли (на 2 кг - 5 чайных ложек соли) .
Тонкими ломтиками нашинкуй морковь и прибавь ее в капусту.
Теперь постепенно укладывай капусту в банку, притом все время уминая деревянным пестиком, чтобы она пускала сок. Уложи банку дополна.
Когда капустный сок выступит поверх положенной в банку капусты, положи на капусту тяжелый предмет (только не металлический) .

Через два-три дня, при комнатной температуре, капуста начнет закисать. На поверхности ее появится пена. Пены будет все больше и больше, потом она пойдет на убыль. Тогда капусту надо поставить в холодное место, чтобы она не перекисла. Через неделю капуста заквасилась.