Дайте пожалуйста рецепт настоящего узбекского плова

Question

Надоело готовить кашу под названием "плов",хочется настоящего плова

pochtalion69 · Accepted Answer

для НАСТОЯЩЕГО узбекского плова.... существует с пару сотен рецептов! :))) И рис используют самый разный. И самаркандский плов резко отличается от бухарского или "хивского" (г. Хивы) . Кто-то добавляет сухофрукты, а кто-то турецкий горох, айву и даже "голубцы" в виноградных листьях.
Но в советской и современной российской справочно-рецептурной литературе, плов "По-Узбекски" это обязательно:
1) ДЛИНЫЕ сорта риса;
2) Жирная БАРАНИНА и обязательно на курдючном жиру!
3) лук и морковь нужно нарезать тонкой соломкой, но ВРУЧНУЮ! (ни на одной шинковке у Вас так не получится. То, что хорошо для "корейской моркови", для плова или слишком толсто, или слишком тонко. )
4)из приправ ОБЯЗАТЕЛЬНО использовать ЗИРУ ("зира" или "кумин") и шафран (не кари и не куркуму, а именно шафран! )
Порядок приготовления таков: Из костей варят крепкий бульон. Отдельно кладут в казан курдючный жир и обжаривают в нем сперва лук до прозрачности, затем морковь, а уже потом добавляют мясо. 
Когда мясо обжарится до золотистого цвета, кладут зиру, соль и все желаемые приправы. Затем заливают бульоном, кладут шафран и варят до готовности мяса. 
И в последнюю очередь ровным слоем закладывают рис. Жидкость должна покрывать рисовый слой на одну фалангу указательного пальца (примерно 1.5-2 см) . Закрыть плтно крышкой и варить на огне ниже среднего. Идея в том, чтобы рис не "варился" в кипятке, а впитал в себя весь зирвак (подливу) . 
Ну а дальше _sh_e_r_i_k_ все очень точно описал. :)

alex_1072 · Answer

Все очень просто, масличко наливаете растительное, потом мяско обжаривайте, добавляете лук репчатый кольцами порезанный тоненько, морковочку попилиную соломкой, сольки, специи /я покупаю специально для плова/ , все это тушится, потом рис помытый, выравнивайте и долеваете водички пару сант. выше риса должно быть все на сильном огне когда воичка выкипит до верха риса, то надо палочкой проткнуть рис в нескольких местах и плотно закрыть крышкой и на медленном медленном огне, минут так 45 может чуть побольше, сами проверить, так как не всякий рис одинаково по времени готовится .Пропорции примерно такие 0,5 кг мяса на 1 кг. риса, на этоже кол-во 0,5 кг. морковки, 0,5 кг. лука . это по правилам а я риса кладу поменьше, семья любит чтобы мяска побольше было, плов и с курочкой вкусный получается, я делаю с постной свининой так как она помягче

feo_7 · Answer

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

tina_1033 · Answer

В казан налейте растительное масло, так чтобы дно было закрыто на 1-1,5 см и поставьте на сильный огонь. После того как масло раскалится опустите в масло мясо, порезанное не очень мелкими кусками. Мясо жарьте на сильном огне, постоянно перемешивая. Заранее подготовьте лук (крупно порежьте) и морковь (порежьте соломкой) После того, как мясо обжарится добавьте в него лук и также постоянно перемешивая доведите лук до золотистого цвета. Не забывайте это делать на сильном огне. Далее добавьте морковь. После того как морковь обжарится, залейте водой так чтобы вода покрывала мясо на 5 см. Когда вода закипит, добавьте соль из расчёта три четверти столовой ложки на 1 кг мяса. Также добавьте перец, чеснок целой головкой) и приправу для плова. Для плова хорошо подходит зира (1 чайная ложка на 1 кг мяса) Огонь можно сделать поменьше и довести мясо до полуготовности.
Затем на мясо выложить промытый рис ( лучше пропаренный) разровнять по поверхности и залить кипятком, так чтобы вода закрывала рис на 3 см, и снова сделать сильный огонь. когда на поверхности не останется воды (но внутри ещё есть вода) сделать самый маленький огонь, казан закрыть крышкой и оставить на 20-25 минут. Примерный расход продуктов:
1 кг мяса
700 г риса
3 большие морковки
5 средних луковиц
1 головка чеснока
Делаю много лет, получается отличный плов, если соблюдать все рекомендации.

etnika · Answer

а казан настоящий у вас есть?

sterva_138 · Answer

Каша получается у Вас скорее из-за крупы, в плов идет только длинозерный рис, который оставляем на пару часов набухать.... А по поводу вкуса (меня отец так учил) - настоящий плов это когда ты с наслаждением смакуешь рис, а не "выковыриваешь" мясо. Рецепт? Все пловы идентичны по рецептуре с небольшими отклонениями... Заинтересует- пиши в личку.

basr_1 · Answer

Плов по-самаркандски
Этот особый вариант плова характерен для Самарканда и Бухары. Имеет диетические свойства. Готовят во все времена года
В раскаленном жире обжарить ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука и продолжать жарить до образования слегка коричневого цвета. Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь и залить водой до уровня содержимого котла, а когда закипит, заправить солью и специями и варить на медленном огне до смягчения моркови. После чего заложить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала на 2 см. Добиться бурного кипения и после испарения влаги осторожно перелопатить шумовкой рисовый слой, не перемешивая с морковью.
Когда рис набухнет, убавить огонь и накрыть на 10-15 мин. Потом снова перелопатить рисовый слой и довести до полной готовности на собственном пару еще в течении 10-15 мин.
Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой сначала рисовый слой, а затем морковь с мясом
Диетичность плова заключается в том, что кому противопоказано употребление крахмало-углеводной пищи - риса, то он может довольствоваться витаминно-белковым компонентом - морковью с мясом.
На 200 г риса 100 г мяса, 50 г сала, 200 г моркови, 30 г лука, соль и специи по вкусу.

ivan_5336 · Answer

Настоящий узбекский плов только в Узбекистане, в чайхане вместе с горячим чаем и лепёшкой. (самое главное, чтобы рис был хороший, расыпчатый и не каша мала получалась, и хорошо немного изюма добавлять)