Где в Москве сделать визу в Испанию? Какой пакет документов нужен для этого?

Не читайте левых сайтов... там такого порой понапишут :)
Вот официальный список документов с сайта Визового центра Испании:
http://www.spainvac-ru.com/moscow/pdf/Tourism_(Russian)_091014.pdf
Про подругу в ВЦ вас никто спрашивать не будет, да и если спросят, то эти люди не принимают никаких решений, они просто собирают документы и запечатывают их в конвертик, отправляя потом в посольство.
С отелями не бойтесь связываться - это стандартная практика... Более того, у вас могли поменяться сроки поездки, вы решили поехать в другой город, да и просто вам понравился другой отель, поэтому и бронь отменили...