На велосипедные 27.5 подойдет камера от 26? Можно ставить?

Можно. Но категорически не нужно.

Если вы сидите в середине болота и комары прогрызли оба 27,5 колеса, а запаска почему-то на 26, то при некотором желании с помощью какой-то матери её можно поставить чтобы доехать до цивилизации и там заменить на правильную.

И велосипед, и вы будете чувствовать себя комфортней, если на 27,5 колёса поставить именно 27,5" камеры.