Почему одну и туже клавишу на пианино/фортепьяно и т. д. принято называть по разному. например До диез и Ре бимоль?

Во-первых, Ре бемоль, а во-вторых, есть такое понятие для инструмента фортепиано как "темперированный строй", где в отличие от струнных инструментов и голосов самое маленькое расстояние между звуками принято за полтона, а не четверть или восьмая тона. Таким образом, один звук может быть назван двояко как диез или бемоль. Это называется энгармонизм. Например, в гамме ре бемоль мажор Вы не можете назвать тонику до диез, так как это бемольная тональность.