Будет ли польза, если овес зерна овса, не кипятком заваривать, а просто размолоть в муку и запивать водой

такими темпами можно сразу в поле идти

Конечно, будет, но усвоится гораздо хуже.
Можно как вариант залить на ночь кефиром/катыком/простоквашей, к утру он как бы сварится.