Может и никак - смотря какая кодировка выбрана в оригинальном тексте. Точнее прочитать можно все, но не менять же настройки всей системы под каждый нечитаемый текст - кодировки бывают всякие)
http://did5.ru/apple/macos-apple/krakozyabry-pri-otkrytii-tekstovogo-fajla-v-mac-os-x.html