Свежий картофель, в мундире при варке разваривается (разваливается) это хорошо или плохо

это не хорошо, не плохо - это сорт такой)) Не для варки, для заправки супов))

это просто крахмальный сорт

Это сорт такой. В мундире его варить нужно не прокалывая кожуру во время варки и добавив в воду уксус или лимонную кислоту. Он и без "мундира" будет развариваться в пюре...
У меня такой был- гарант называется. Перестала сажать)

ЕСть сорта (белые) для пюре они хорошо развариваются А для варки в мундире для винигрета или жарить лучше красные сорта