можно ли поменять российский паспорт на корейский + поменять имя фамилию отчество??

ФИО поменять можно. А вот получить корейский паспорт... Сначала нужно получить корейское гражданство.

Паспорта не обменивают, получаете гражданство одной страны, отказывается от гражданства другой страны

ФИО можно поменять, а паспорт нельзя поменять на корейский. Чтобы получить корейский паспорт нужно в брак вступить. За корейца (корейку) и тогда получите гражданский паспорт