У нас прописано в договоре что компенсацию будут платить не от всей суммы оплаты, а только от 1800,разве это законно?

это воопще не законно

Компенсация возвращается только с той суммы, которая непосредственно идет на питание детей. И если каждый месяц еще предусмотрены сборы на сигнализацию, игрушки, кулер, воспитателям и т. д (в каждом саду свои причуды), то на эти суммы компенсации не будет.
Посмотрите сами из чего складывается оплата за детский сад.

если это в договоре есть и вы согласились и подписали то это точно законно

Да, в каждом регионе сумму назначают депутаты (или кто-то типа них). У нас в Калининградской области эта сумма составляет 1190 рублей, а квитанция за сад 2000 руб. Из чего складывается сумма я не знаю. Думаю, в и-нете можно найти.

Если договор Вами подписан, то, разумеется, законно. Смотреть надо, что подписываете

законно