Если строить из ЛСТК, какие подводные камни? Какую компанию посоветуете (если вы или знакомые строили)?

Подводный камень как и везде один. Кривые руки и непроффесионализм проектировщика. Все написанное выше - чушь. Строю уже 7 дом из ЛСТК. Сам в таком живу.
Про проектировщиков - талант проектировщика создать достаточно прочную конструкцию с минимальным весом. Вес каркаса на один и тот же дом может варьироваться оч. сильно. от 25 до 50 кг. \м2. - Цена в 2 раза. Это конечно надо считать - и показатель добросовестности исполнителя.
Второе. Из опыта. Каркас сквозь стену т. е. сквозной металл от внешней до внутренней обшивки - даже из термопрофиля - допустим только для домов постоянного проживания и распределенной системой отопления. - В противном случае может на местах стоек образовываться конденсат - портить внутреннюю отделку. Я перемыкал ещё одним слоем утеплителя изнутри. Т. е. подкаркас в 4-5см и на них листы обшивки. Если живете и топите постоянно то не принципиально. В остальном интересная технология - точность строительства оч. высокая у меня расхождение в разных углах кровли составило 1.5 см. а на стенах ошибка уклона 4 мм и то это ошибка в прокате.
По поводу к кому обратиться - на заводы прокатчики - наиболее старый и продвинутый Балт Профиль СПб, Полиметалл-М - Тверь, Арсенал СТ. - Пусть проектируют и катают. А по сборке - тут главное монтажникам не умничать. Все отверстия, размеры и детали помечены и нанесены в чертеж ошибаются только когда начинают своевольничать.

А. Из стали только каркас - внешняя обшивка может быть через вентзазор и вся влага со свистом вылетает из утеплителя.
Б. Объемная теплоемкость воздуха - оч. мала поэтому "выстудить во время проветривания" бред.
Продолжать не интересно. Не представляете о чем говорите.