можно ли регистрировать входящую корреспонденцию в одном журнале в два года

Можно. Но с новой нумерацией. Если предприятие маленькое и собирается существовать пару лет, то можно сэкономить на журнале и не покупать новый. Но в нынешние времена учёт ведётся на компьютере и нумерация автоматически начинается с 1 января текущего года.

ДА МОЖНО

если только по намерам можно