Подскажите про фенугрек/пажитник/шамбалу?

Все три названия, в принципе, обозначают одно и то же. А вопрос вот в чем. Пажитник горький. Первый раз купила молотым - был горький. Купила в зернах, сама смолола - в общем-то, все равно горький.
Читала в статьях, что он не будет горчить, если самим молоть, но учитывая, что я так и сделала, и хранился он в плотно закрытой стеклянной банке, без влажности и прочего, что могло бы навредить вкусу, горечь в нем есть.
Это я что-то не так делаю? Или он в принципе горький?