Почему у полевого транзистора есть входное сопротивление, а входная характеристика отсутствует?

Она не нужна.
Слишком велико входное сопротивление, чтобы учитывать входной ток.

Затвор изолирован и ток не проходит. Высокочастотный проходит, как через конденсатор, но на проводимость практически не влияет.

у него входное сопротивление есть только на высокой частоте.