Чем отличаются картотека блюд, и технологические карты? Это не одно и то же?
По дате
По рейтингу
картотека направленность имеет. для лечения, для дет. садов и т. д.
а тех. карта - просто на любое блюдо может быть
Картотека блюд содержит данные раскладки продуктов, выход готового блюда, его химический состав, энергетическую ценность. А вот технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком температурном режиме обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки.
Картотека блюд, как и любая другая картотека, это сборник характеристик.
Техкарта - инструкция.