в организации уволили главного инженера, в место него исполняет обязанности управляющий

У Главного инженера есть должностные инструкции и определенные обязанности, от этого и плясать надо.

Вы не написали, что за профиль вашей организации... А вообще=то, чтобы занимать должность главного инженера, необъодимо профильное образование, в противном случае надзорные органы иогут оштрафовать предприятие, а главного инженера отстранить от должности - это первое... Второе - подпись главного инженера на технических документах является ключевой, но без профильного образования он не имеет право эту подпись ставить... Ну, и последнее - техническая документация утверждается двумя подписями - директора (управляющего) и главного инженера, т. е., на тех. документе не может быть две подписи одного и того же человека...

никто никого ПОКА не оштрафует за непрофильное образование. так что вполне возможно если руководитель (учредитель) не возражают. а по поводу подписей-если такая задача стоит, то конечно не стыкуется. но такое далеко не везде бывает.

по закону отвечает за проишествия руководитель, но козлом отпущения в данном случае сделают кадровика дескать куда смотрел, так что нет и нет ,

У частников все возможно...